秋冬野菜では、以前は、東境地区を中心に国の指定産地であるほど、ダイコンやハクサイが多く栽培されていました。栽培者が少なくなった今でも、刈谷北部の赤土で栽培されるダイコン・ハクサイの美味しさは、他では味わえないと言われています。また、学校給食にも提供されています。伊吹下ろしを利用した特産品の切干大根は、美味しさを凝縮し、歯ごたえ良く仕上がっており、最近では、手軽な食べ方も普及しており、人気を集めています。

春夏野菜では、西瓜が特産品です。刈谷北部の赤土で栽培される西瓜は、シャリ感・甘さなど自信を持って勧められる西瓜です。大玉西瓜は勿論、果肉が黄色い小玉西瓜（おおとり２号）は刈谷北部の特産として高い人気があります。

西瓜の旬（6月中旬・7月上旬）にはＪＡ産直センター刈谷北部にて、西瓜トラック朝市が開催されるなど多くの地元消費者で賑わいます。