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地域の味出番 葉ショウガ収穫が本格化

2021/7/14

しょうが・しそ部会

JAあいち中央管内の碧南市で、葉ショウガの収穫が本格的に始まりました。葉ショウガは、新ショウガが育ち始めてから、ある程度の大きさになったときに葉を付けたまま出荷します。同市は県内一の葉ショウガの産地。碧南特有の砂地での栽培により、地下に伸びるストレスが少なく、みずみずしくて柔らかくぴりっとした辛味があり、爽やかな香りが特徴で、夏の食材として人気があります。

今年は、梅雨入りが早く長雨による腐りが懸念されたが影響はなく順調に生育。葉の状態や根の形状、色なども良好で、柔らかくて辛みのある良質な葉ショウガが育っています。 JA碧南しょうが・しそ部会では、ハウスと露地合わせて約50アールで5人が葉ショウガを栽培しています。現在は日量約45ケース(1ケース4キログラム)を出荷。最盛期の7月下旬から8月中旬には日量約110ケースが出荷されます。9月上旬まで、名古屋をはじめ岐阜県や静岡県の市場に約16トンの出荷を見込んでいます。

同部会の片山伸也副部会長は、ハウスと露地合わせて17アールで葉ショウガを栽培。早朝から収穫や選別作業を行っています。収穫作業は根茎が折れないよう、根元から丁寧に手で引き抜きます。収穫後はブラシ付きの機械で水洗いして乾き過ぎない程度に自然乾燥後、束ねて袋詰めし出荷します。片山さんは「今年は天候にも恵まれ順調に育っている。辛味もあるが、そのあとの食感や風味を味わってほしい」と話しました。

  • 写真葉ショウガを収穫する片山さん

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